Las berenjenas son bajas en calorías y grasas, una opción siempre saludable para agregar a la dieta. También son una fuente de fibra, favoreciendo el correcto proceso de la digestión y ayuda a mantener la sensación de saciedad. Además, proporcionan una variedad de vitaminas y minerales esenciales, como vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio, manganeso y magnesio.

Las propiedades nutricionales de cien gramos de berenjenas crudas son aproximadamente las siguientes:

Calorías: 25 kcal
Proteínas: 0.98 g
Grasas: 0.18 g
Carbohidratos: 5.88 g
Fibra dietética: 3 g
Azúcares: 3.53 g
Vitamina C: 2.2 mg (4% del Valor Diario Recomendado)
Vitamina K: 3.5 µg (4% del Valor Diario Recomendado)
Vitamina B6: 0.084 mg (4% del Valor Diario Recomendado)
Folato: 22 µg (5% del Valor Diario Recomendado)
Potasio: 229 mg (6% del Valor Diario Recomendado)
Manganeso: 0.114 mg (6% del Valor Diario Recomendado)
Magnesio: 14 mg (4% del Valor Diario Recomendado)

Estos valores nutricionales pueden variar ligeramente dependiendo del tamaño y la madurez de la berenjena, así como de la forma en que se cocinen.

Y ahora, la receta prometida en el título:

Berenjenas a la parmesana:

Primero, cortar las berenjenas en rodajas finas, y asar las rodajas en el horno hasta que estén tiernas.
En un molde para horno, alternar capas de berenjenas, salsa de tomate casera (sin azúcar añadido) y queso parmesano rallado.
Repite las capas hasta que se termine la berenjena y el queso.
Hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.
2 tazas de salsa de tomate casera (sin azúcar añadido).
1 taza de queso parmesano rallado.
1 taza de queso muzzarella rallado.
1/2 taza de harina de trigo integral.
2 huevos batidos.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Albahaca fresca para decorar (opcional).

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas finas, aproximadamente 1/2 centímetro de grosor. Espolvorear las rodajas con sal a gusto y dejarlas reposar durante unos 15 minutos para que suelten parte de su líquido y amargura. Luego, enjuagar bajo agua fría y secar con papel de cocina.

En un plato hondo, colocar la harina de trigo integral. En otro plato hondo, batir los huevos.

Pasar cada rodaja de berenjena primero por la harina, luego por el huevo batido, y colócalas en una bandeja o plato.

En una fuente apta para horno, comienza a armar las capas de la siguiente manera: una capa fina de salsa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de queso parmesano rallado. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todas las berenjenas.

Finaliza con una capa de salsa de tomate y esparce el queso mozzarella rallado por encima.

Hornea en el horno precalentado con el aceite durante unos 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Si lo desea, puede decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Deja enfriar un poco antes de servir para que sea más fácil de cortar.

Listo, ya se pueden servir y disfrutar!