Tarta de zapallitos con harina integral pensada para personas con diabetes o que buscan recetas ricas en fibra y con menos carbohidratos por porción. 

Esta receta utiliza ingredientes bajos en carbohidratos y contiene harina integral en lugar de harina de trigo refinada para ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza de harina integral

1/4 de taza de harina de almendras (puedes moler almendras crudas en una licuadora o procesador de alimentos)

1/4 de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de agua fría

1 pizca de sal

1 huevo

Para el relleno:

 

3-4 zapallitos medianos, cortados en rodajas finas

1 cebolla grande, cortada en juliana

2 dientes de ajo, picados

2 huevos

1/2 taza de queso ricotta bajo en grasa

1/4 de taza de queso magro rallado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para saltear

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C 

Preparación:

En un tazón grande, mezcla la harina integral y la harina de almendras con una pizca de sal. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.

Agrega el huevo y el agua fría a la mezcla de harina y aceite. Amasa hasta obtener una masa homogénea. 

Si es necesario, agrega un poco más de agua para que la masa se mantenga unida. Luego, refrigérala durante 15-20 minutos.

Mientras la masa se enfría, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agrega las rodajas de zapallitos a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Luego, retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.

En un tazón aparte, mezcla los huevos, la ricotta y el queso parmesano.

Estira la masa en un molde para tarta previamente engrasado. Vierte la mezcla de zapallitos y cebolla sobre la masa.

Luego, vierte la mezcla de huevo y queso por encima de los zapallitos.

Hornea la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.

Deja enfriar antes de servir. Esta tarta de zapallitos con harina integral es una opción deliciosa y saludable para personas con diabetes. ¡Disfruta de tu comida!